Akademia

Jajecznica to chyba najbardziej znane danie z jajek. Tyle fanów zbyła łatwością przygotowania, oraz niewątpliwie smakiem. Tutaj przedstawimy najłatwiejszą jej wersję, bez zbędnych dodatków.

W sklepie

Jajka dzieli się na wielkość, klasy oraz rodzaj chowu kury, która to jajko zniosła.

Wielkość:

S – jajko małe poniżej 53 g
M – średnie 53-63 g
L – duże 63-73 g
XL– bardzo duże - powyżej 73g

Klasy(świeżość jajka):

klasa A – jaja świeże (nie starsze niż 7 dni od daty zapakowania)
klasa B – jaja drugiej klasy
klasa C – jaja dla przemysłu,

Rodzaj chowu:

0 – produkcja ekologiczna
1 – chów wolnowybiegowy
2 – chów ściółkowy
3 – chów klatkowy

O ile w pierwszej kategorii nie ma znaczenia co wybierzemy, w drugiej wybór jest chyba jasny, to trzecia kategoria może przysporzyć trochę kłopotu. Najbardziej popularne są jajka oznaczone na skorupce cyferkę 3. Jakościowo najlepszym wyborem jest jajko ekologiczne lub

z chowu wolnowybiegowego. Kura w takich fermach ma swobodę i karmiona jest lepszej jakości karmą. Przekłada się to na jakość, a niektórzy uważają, że nawet na smak jajka.

W kuchni

Przed robieniem jajecznicy dobrze jest jajka umyć w ciepłej wodzie po czym wbić do miseczki.

• Roztop łyżeczkę masła lub oleju na patelnię.

• Przełóż rozbite jajka na rozgrzany tłuszcz.

• Mieszaj, na razie, tylko białko i poczekaj aż się zetnie

• Gdy białko będzie już ścięte, zgaś płomień kuchenki i rozmieszaj szybko żółtko.

• Dopraw solą i pieprzem

Ziemniaki to podstawa polskiej kuchni. Warto więc wiedzieć jak je przygotować, aby smakowały jak najlepiej.

W sklepie

Jak prawie wszystkie rośliny, ziemniaki posiadają swoje odmiany, które różnią się nieco smakiem, wyglądem i konsystencją. Ziemniaki można podzielić na 3 główne typy: wszechstronne, sałatkowe i mączyste. Wszechstronne nadają się głównie do jedzenia od razu po ugotowaniu, sałatkowe, nie rozpadające się po ugotowaniu, nadają się na sałatki, a z mączastych zrobimy świetne puree. Najczęściej w sklepach możemy spotkać ziemniaki młode i stare. Młode są bardziej delikatne i przez niektórych uważane za dużo lepsze od starych, jednak często trzeba na nie czekać aż do wiosny.

W kuchni

Młode ziemniaki nie wymagają obierania. Wystarczy, przed gotowaniem, dobrze wyszorować szczotką ich powierzchnie pod bieżącą wodą. Te starsze radzimy obrać. Po umyciu również można je gotować w skórce, jednak lepiej jej nie jeść, bo nie jest ona zbyt smaczna.

• Zalej ziemniaki zimną wodą, tak aby wszystkie były w niej zanurzone.

• Wsyp łyżeczkę soli

• Wodę doprowadź do wrzenia, zmniejsz gaz, przykryj garnek pokrywką.

• Od tego momentu gotuj ziemniaki ok. 20 minut, w zależności od ich wielkości

• Po tym czasie możesz sprawdzić czy są gotowe, wbijając w nie widelec. Jeśli są miękkie, można je odcedzić – są gotowe do jedzenia.

Jak ugotować kaszę gryczaną?

Gotowanie kaszy jest dość łatwą czynnością, jeśli jednak nie postąpimy wg. reguł kasza nie będzie smakować tak jak powinna.

W sklepie

Rodzajów kasz gryczanych jest niewiele. W sklepie możemy się natknąć na kaszę białą (niepaloną), paloną, łamaną i krakowską. Najczęściej spotyka się kasze paloną. O kaszy białej wie mniejsza ilość osób, a trzeba nadmienić, że jest ona zdrowsza, bo nie jest poddawana wcześniejszej obróbce termicznej i zachowuje w sobie większość wartości odżywczych. Spotykamy też kaszę gryczaną łamaną i krakowską. Łamaną uzyskuje się przez rozdrobnienie kaszy całej. Krakowską rozdrabnia się mocniej.

W kuchni

Przed gotowaniem kaszy wsyp potrzebną ilość do sitka i przepłucz wodą. Możesz też wsypać ją do garnka i przelewać do niego wodę tyle razy aż wylewana woda nie będzie czysta. Żeby być pewnym, że w kaszy nie znajdzie się kamień (czasem się zdarza), przed płukaniem można wysypać ją na suchy blat i przebrać. Nie zajmuje to dużo czasu.

Na jedną szklankę kaszy (porcja dla 2 osób) powinny przypaść 2 szklanki wody.

• Wlej wodę do garnka i poczekaj aż się zagotuje.

• Do gotującej wody wlej łyżeczkę oleju.

• Następnie wsyp wypłukaną kaszę, zamieszaj i poczekaj aż woda znowu zawrze.

• Kiedy woda się zagotuje zmniejsz gaz, przykryj garnek przykrywką i gotuj przez 15 minut.

• Po zgaszeniu gazu zostaw kaszę jeszcze przez ok. 10 minut pod przykryciem, żeby doszła.

• Dodaj soli i ewentualnie masła do smaku. Możesz już podawać na talerze.

Aby ugotować makaron nie trzeba wiele czasu, ani dużych umiejętności. Wystarczy pamiętać o paru podstawowych, jednak bardzo ważnych zasadach.

W sklepie

Wybierając makaron w sklepie zwróćmy uwagę z jakiego typu mąki jest zrobiony. Najlepszym makaronem białym jest makaron zrobiony z pszenicy typu Durum, na opakowaniach można spotkać również oznaczenie- typ 950. Mąka do wyrobu takich makaronów zrobiona jest ze specjalnego gatunku pszenicy- Pszenicy twardej. Makaron ten nie rozgotuje nam się tak łatwo, a po ugotowaniu będzie sprężysty i jędrny.

Są również makarony wielo-jajeczne- najlepiej nadające się do rosołu i makarony sojowe czy ryżowe. Cechują się one innymi walorami smakowymi i odżywczymi.

Najzdrowszym rozwiązaniem jest zakup makaronu razowego. Łatwo go rozpoznać na sklepowej półce, gdyż jest dużo ciemniejszy niż pszenny. Produkowany jest z mąki z pełnego przemiału. Zawiera on dużo więcej błonnika i witamin- czyli jest dużo zdrowszy. Gotuje się go nieco dłużej niż makaron biały

W kuchni

Do gotowania makaronu najlepiej użyć dużego garnka. Na 100g makaronu powinien przypadać litr wody.

• Wlej wodę do garnka, następnie poczekaj aż się zagotuje.

• Po zagotowaniu wsyp łyżkę soli i łyżkę oleju. Olej zapobiegnie sklejaniu się makaronu podczas i po ugotowaniu.

• Włóż makaron do gotującej się wody.

• Poczekaj aż woda znowu się zagotuje, zmniejsz gaz, pomieszaj makaron i od tego momentu gotuj zgodnie z zaleceniem na tyle opakowania. Makaron pszenny gotuje się zwykle ok. 9 minut, makaron razowy- ok. 15 minut, wielojajecznemu wystarcza 4-6 minut.

• Podczas gotowania nie należy przykrywać garnka pokrywką.

• Cały czas kontroluj, czy makaron nie przywiera do dna garnka.

• Jeśli chcemy ugotować makaron al dente, czyli taki jak jedzą zazwyczaj włosi, najlepiej spróbować go w trakcie gotowania. Makaron al dente powinien być lekko twardawy w środku.

• Gdy makaron jest już prawie dobry przełóż go na sitko i zanim ocieknie z niego cała woda, wrzuć do przygotowanego wcześniej sosu, i duś jeszcze przez 2 minuty.