Akademia

Indie są drugim co do wielkości krajem na świecie (pod względem populacji). Ważnym elementem kultury hinduskiej jest jedzenie. Podobnie jak sami Hindusi, potrawy, które spożywają różnią się ze względu na lokalizację. Każda część Indii posiada bowiem swój styl gotowania i dania specjalne.
Zaprezentujemy Wam typowe dania kuchni indyjskiej. Przepisy na niektóre z nich pochodzą od znanych blogerów kulinarnych, specjalizujących się w tej kuchni. Chcemy żebyście nie tylko nauczyli się jak ugotować coś nowego, chcemy także rozwiać wszelkie mity i stereotypy dotyczące hinduskich kulinariów, jakie możecie mieć. Zaczniemy od wyjaśnienia kilku podstawowych rzeczy.

1.'Kuchnia indyjska'' – to określenie nieprecyzyjne.

    
Nieprecyzyjne, ponieważ zbyt uogólnione. Mówiąc o kuchni indyjskiej powinniśmy wprowadzić rozróżnienie na dwie odrębne kuchnie: północy i południa, co i tak jest uogólnieniem. Wynika to odmienności religijnych tych dwóch regionów oraz z uwarunkowań geograficznych. Kulinarna sztuka Indii opiera się o bardzo starą tradycję Ayurwedy, według której pokarm stanowi dar niebios, a co za tym idzie przyrządzanie i spożywanie potraw wymaga powagi, skupienia i mnóstwa czasu.

Na północy Indii unika się spożycia wieprzowiny i preferuje potrawy łagodne, z użyciem mięsa baraniego i koziego oraz drobiu. Podstawowym pożywieniem są pszenne chlebki – ćhapatti. Najpopularniejszym daniem pochodzącym z północy Indii jest curry (kari) – mięso duszone z przyprawami, podawane z warzywami.

Na kuchnię południa Indii składają się głównie dania wegetariańskie, czego powodem jest religijny zakaz spożywania wołowiny. Posiłki są pikantniejsze niż na północy, natomiast potrawy mięsne przyrządzane są tam przez wyznawców islamu i chrześcijan.

Należy wspomnieć jeszcze o kuchniach bombajskiej i goa, na zachodzie Indii, oraz o kuchni bengalskiej, na wschodzie kraju, które łącza w sobie kulinarne tradycje największego państwa na subkontynencie indonezyjskim.  

2.Curry to przyprawa.

Nie do końca. Odnośnie m.in. curry używa się w języku hindi określenia masala. Termin ten oznacza mieszankę ziół lub ziół i przypraw, specyficzną dla kuchni indyjskiej. Curry jest więc mieszanką około 20 różnych ziół, a nie przyprawą samą w sobie jak np. pieprz. Głównym składnikiem tej mieszanki jest kurkuma. Co ciekawe, w Indiach termin 'curry' określa różne potrawy z sosem i mięsem. Indyjskie przyprawy, wbrew pozorom, nie służą jedynie do nadawania smaku. Pełnią również funkcję praktyczne, zatrzymują wodę w organizmie i mają działanie aseptyczne (zabezpieczają przed zakażeniem).

3. Dla tych, którzy lubią ostro...

Słyszeliście kiedyś nazwę 'Chutney'? Są to rozgotowane lub starte na surowo warzywa i owoce, tworzące pastę. Piekielnie ostrą pastę, której moc potęguje imbir i chilli. Serwowane w miseczkach, dla bezpieczeństwa, aby nie nabrać zbyt wiele :) Wyraz 'chutney' jest angielskim odpowiednikiem hinduskiej 'chatni', słowa oznaczającego 'oblizywanie palców'.

Oto niektóre stereotypy, jakie krążą w świecie na temat indyjskiego jedzenia i  sposobu gotowania...

"Indyjskie jedzenie jest zbyt ostre"

Jest to najbardziej popularny stereotyp na temat kuchni indyjskiej. To prawda, że zużywa się w niej dużo przypraw i dodatków, ale nie wszystkie z nich są ostre. Po prostu dodają smaku potrawie. Jeśli nie lubisz zbyt pikantnego jedzenia dodaj do potrawy mniejszą ilość przypraw niż wskazane jest to w przepisie. Jedzenie potraw indyjskich z jogurtem również pomaga łagodzić ich pikantność.

"Przygotowanie indyjskiego jedzenia zajmuje dużo czasu"

Dania, do których używa się warzyw gotują się szybciej niż te, które są z mięsem. Używanie świeżych składników również przyspiesza proces gotowania.

"Indyjskie jedzenie jest zbyt tłuste"

Dania pochodzące z Indii nie są wyłącznie smażone, można je również grillować i piec. Ci którzy chcą się zdrowo odżywiać i dbają o linię, powinni do potrawy dodać mniej niż połowę ilości oleju, podaną w przepisie.

"W kuchni indyjskiej używa się dużo ryżu"

Potrawy z południa Indii zawierają dużo ryżu, ponieważ jest on tam uprawiany. Jednak na północy tego kraju, gdzie uprawia się pszenicę, ludzie jedzą "rotis" lub "chappatis". Rotis i chappatis to płaskie chlebki wykonane z pszenicy lub innego zboża.

"Indyjskie potrawy są tylko wegetariańskie"

Najpopularniejszą religią w Indiach jest hinduizm. Z powodów religijnych większość Hindusów nie spożywa mięsa. Krowa jest dla nich świętym zwierzęciem, a tym samym wołowina nie jest popularna w indyjskim menu. Zamiast wołowiny używa się jagnięciny i drobiu.

Mamy nadzieję, że wzbudziliśmy Wasze zainteresowanie kuchnią indyjską. Możecie teraz śmiało wypróbować jeden z przepisów na naszej stronie. Pamiętajcie, gotowanie powinno być zabawą.

Smacznego
Zespół Cooklet'a